L'enfasi della natura, Euro 140,00
Un percorso di sapori coinvolgenti, pensata nel rispetto del nostro amato Pianeta e di tutti i suoi abitanti
Non di solo pane vive l’uomo
Piccolo pan brioche infuso con acqua di pomodoro, melanzana delicatamente affumicata, giardiniera estiva ed erbe officinali
Yinglong, il drago della pioggia
Cetriolo marinato come in Indocina, mousse di anacardi e curry himalayano, arachidi leggermente piccanti
Diacronia
Leche de tigre verde, profumato come in Sud America, battuto di avocado e foglia di shiso con cialda di mais
Ombelico del mondo
Risotto in chiave vegetale mantecato con datterino siciliano, il nostro kimchi spadellato, mirtilli scottati al ginepro e salsa roja
Relazione privilegiata
Tempeh glassato, albicocca marinata e funghi alla brace, serviti con contrasto alla senape
Acquarello
Tenue sfumatura di gusti stagionali tra il salato e il dolce
Gong
Spuma vaporosa di nocciola e vaniglia con sorbetto di amarena, confettura al sakura, crumble e mousse al cioccolato “Criollo Canoabo”
Pomo d'oro
Pomodoro dolcemente speziato con cuore di basilico, verdure e frutti di stagione, guazzetto al fiore di sambuco
Operà
Declinazione plant based della torta francese con gli straordinari gusti dei tropici: caffè, cioccolato bianco “Amatika” e frutti esotici
La scoperta della tradizione, Euro 140,00
Un viaggio alla scoperta della nostra cucina, ogni piatto una celebrazione della Natura e dei suoi straordinari gusti
Non di solo pane vive l’uomo
Piccolo pan brioche infuso con acqua di pomodoro, melanzana delicatamente affumicata, giardiniera estiva ed erbe officinali
Mare nostrum
Diversi gusti e consistenze dal mare Mediterraneo, con yogurt sgocciolato, variopinte insalate; elogiando le molteplici culture che si affacciano sul nostro mare
Sincronicità
Un rinfrescante gazpacho di melone Cantalupo incontra una golosa crema di piselli e limone con dadolata di fagiolini cornetto
La minestra kanazawa
Pappardella di farro Enkir servita tiepida con edamame, friggitelli, funghi all’orientale ed il loro brodo ristretto
De rerum natura
Melanzana marinata e poi servita in croccante panatura, sottili carote dai colori caldi, avvolgente salsa di sesamo al levistico
Acquarello
Tenue sfumatura di gusti stagionali tra il salato e il dolce
Gong
Spuma vaporosa di nocciola e vaniglia con sorbetto di amarena, confettura al sakura, crumble e mousse al cioccolato “Criollo Canoabo”
Pomo d'oro
Pomodoro dolcemente speziato con cuore di basilico, verdure e frutti di stagione, guazzetto al fiore di sambuco
Operà
Declinazione plant based della torta francese con gli straordinari gusti dei tropici: caffè, cioccolato bianco “Amatika” e frutti esotici
Vino e bevande
Un percorso sensoriale tra vini ricercati, proposte analcoliche e infusioni pregiate.
la pausa pranzo
Dal martedì al venerdì, un menù da tre portate o il nostro Piatto Quadro
