L'enfasi della natura, Euro 140,00
Un percorso di sapori coinvolgenti, pensata nel rispetto del nostro amato Pianeta e di tutti i suoi abitanti
Porto del sole
Tatin in chiave salata con zucca Delica in tre declinazioni, salsa di mandarino Satsuma profumata al lemongrass
Il fiume dei cinque colori
Radici cotte lentamente e con dolcezza, nappate con contrasti colorati tutti da scoprire, cialde croccanti al mais
Daya (benevolenza)
Cremoso curry rosso alla thailandese, paté di lenticchie allo zenzero e perle di stagione
Ombelico del mondo
Risotto in chiave vegetale mantecato con tante erbe, golose castagne, pleurotus milanesi alla fiamma e barbaforte
Nulla si crea, nulla si distrugge, tutto si trasforma
Il nostro tempeh glassato, gustose foglie spadellate con vigore, porro piastrato e fondo bruno vegetale
Acquarello
Tenue sfumatura di gusti stagionali tra il salato e il dolce
Gong
Consistenze diverse di cioccolato, sorbetto alla banana, pere e composta di lampone con pepe bianco
Grembo d’oro
Uovo apparente di panna cotta al latte di montagna e vaniglia del Madagascar con tuorlo di ribes, servita con mango fresco e lassi
Buono come il pane
Pan di Fich che si inspira alla Valtellina, ben glassato con caramello all’arancio, sorbetto alla cannella e crema all’uva fragola
La scoperta della tradizione, Euro 140,00
Un viaggio alla scoperta della nostra cucina, ogni piatto una celebrazione della Natura e dei suoi straordinari gusti
Porto del sole
Tatin in chiave salata con zucca Delica in tre declinazioni, salsa di mandarino Satsuma profumata al lemongrass
Sotto una coltre colorata
Passeggiata nei gusti autunnali con cuore di cavolo rosso agrodolce, cubi di ricotta al forno, melograno e altre sorprese velate da un manto impalpabile e gustoso
Karuna (compassione)
Ristretto ambrato di verdure dolci, tortello ripieno con duxelles di preziosi funghi, erba cipollina
ProFumo
Raviolo al podomoro tardivo arrostito e affumicato, coste delicatamente piccanti, fonduta di gran Kinara, pesto leggero di dragoncello e semi di girasole all’ume
Discesa all’arco di trevi
Lattuga romana alla griglia condita con tapenade mediterranea e pecorino laziale, accompagnata da un rosti di patate alla salvia
Acquarello
Tenue sfumatura di gusti stagionali tra il salato e il dolce
Gong
Consistenze diverse di cioccolato, sorbetto alla banana, pere e composta di lampone con pepe bianco
Grembo d’oro
Uovo apparente di panna cotta al latte di montagna e vaniglia del Madagascar con tuorlo di ribes, servita con mango fresco e lassi
Buono come il pane
Pan di Fich che si inspira alla Valtellina, ben glassato con caramello all’arancio, sorbetto alla cannella e crema all’uva fragola
Vino e bevande
Un percorso sensoriale tra vini ricercati, proposte analcoliche e infusioni pregiate.
la pausa pranzo
Dal martedì al venerdì, un menù da tre portate o il nostro Piatto Quadro
